metodo o metodi di conservazione della sarda

[dogana45]

ciao amici

molte volte non riesco a trovare la sarda (che considero una delle migliori esche) pertanto vi chiedo cortesemente il metodo o i metodi per conservarla

grazie
dogane 45

[Murena13]

Questa estate mi sono trovato bene con sale e zucchero, cioè:
le ho sfilettate, passate nel sale,  messe in un contenitore alternadole a strati di zucchero, e poi tutto nel congelatore.

[hero86]

io personalmente uso questo metodo e riesco a conservarla intatta anche per un paio di mesi non di piu:

prendo del sale grosso circa 5 kg per una cassetta di sarde
scolo perbene tutta l'acqua all'interno della cassetta, anzi se hai la possibilità usa un altro recipiente e poi una volta salate le rimetti nella scatola di polisterolo
cospargo il tutto con il sale rimescolando molto bene usandone circa 2-3kg
poi nel momento che le ripongo nella cassetta faccio vari strati in questo ordine....pesce--->ricopro con sale--->foglio di carta del macellaio e così via fino a riempire la cassetta.

così facendo hai due benefici 1 la sarda così congelata rimane singola e non si attacca alle altre (così se te ne serve 1 kg lo predi senza scongelare tt) 2 durante la fase di scongelamento il pesce rimane compatto e duro quasi come se fosse fresco, e una volta scongelato tutto mantenendolo all'ombra riesce a rimanere "fresco" per un'intera giornata di pesca (avendo l'accortezza man mano di buttar via l'acqua che caccia)

un consiglio, vabbe inutile dire ke da fresca è un'altra cosa, comunque cerca di calcolare bene i tempi in quanto la sarda congelata da il meglio di se durante la fase di scongelamento quando ha una consistenza tale da riuscirla a innescare all'amo, e ricorda ke piu passa il tempo e piu diventa molle e perde tenuta all'amo.

spero di esserti stato utile

[dogana45]

vi ringrazio, però non vi ha detto che pesco da terra fondo (spigole, ecc) e quindi ha necessità di piccoli quantitativi di sarda

Grazie di nuovo
Dogana45 

[fra85]

io ogni tanto la congelo  tiene molto bene però devi toglierla almeno 3 ore prima di quando vai a pesca o sotto sale

[greybear]

puoi usare il metodo descritto da hero86 semplicemente diminuendo le quantità: in una vaschetta per i gelati alterni sale-sarde-cartaforno-sale-sarde-cartaforno-ecc. fino all'orlo,
chiudi col coperchio e congeli, ne vanno circa 1kg di sarde e 1kg di sale, quando vai a pesca estrai le sarde che ti occorrono e rimetti nel congelatore la vaschetta...

[^OLTREMARE^]

Personalmente penso che il congelamento sia la soluzione migliore in quanto la salatura le indurisce e le priva dell'olio. In qualche occasione le ho comprate al negozio di surgelati (diliscate e aperte) e devo dire che la tenuta era ottima.

[riottoli]

il sale meglio con il cannolicchio per esempio,allora si che cè bisogno che l'esca si indurisca

[^NONNOROBY^]

ciao amici

molte volte non riesco a trovare la sarda (che considero una delle migliori esche) pertanto vi chiedo cortesemente il metodo o i metodi per conservarla

grazie
dogane 45

Dai uno sguardo a questo mio vecchio topic, sono sicuro che lo troverai interessante:
Non sei autorizzato a visualizzare i link. Registati o effettua Login

[dogana45]

 vi ringrazio, ciao
dagana45