Ciao falcorn!!
Innescare un granchio vivo è una buona soluzione ma anche molto difficoltosa per i motivi che hai citato! Anche evitando le spiagge sproviste di scogli, il granchio si potrebbe immergere sulla sabbia, rendendo appunto l'esca invisibile!
Prova in questo modo, magari evita di innescare il granchio vivo ma taglialo a metà in maniera longitudinale, togliendo la chela e l'ultima zampetta. Usa un finale a 2 ami che inserirai nella fessura dove c'era la chela e l'ultima zampa, poi assicura il tutto con un pò di filo elastico!
Il finale dovrà essere abbastanza lungo circa 120cm, legato a un trave con piombo scorrevole! Come piombo, usa le classiche saponette raschia fondo! In questo modo, dando, di tanto in tanto, delle piccole ferrate solleverai sabbia dal fondo che attirerà i gruffolatori, nel tuo caso una probabile orata!!