Spaghetti al nero di seppia...Variante "Siciliana"

[Palermitano-Vibonese]

In onore di giorgio e della sua seppia….posto la seguente ricetta…dalle mie parti molto apprezzata

Ingredienti per 4 persone:

½ bicchiere di vino bianco
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino fresco, se gradito
1 scalogno di piccole dimensioni
2 ciuffi di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
400-500 grammi di spaghetti
25 gr di estratto di pomodoro
Una seppia di taglia (diciamo quanto quella di giorgio circa 500 grammi
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Preparazione degli spaghetti al nero di seppia:

Pulite la seppia aprendone il sacco con un paio di forbici. Estraete con molta cura le vescica di inchiostro (con la speranza che sia bella piena) e mettetela da parte.
Tagliate la seppia in listarelle e i tentacoli a pezzettini.
Tritate lo scalogno e sbucciate uno o due spicchi d’aglio.
Scaldate tre cucchiai di olio extravergine di oliva in una grossa padella, aggiungetevi lo scalogno tritato e lo spicchio di aglio intero, lasciate che l’aglio si colori  e dopo aver ceduto i suoi sapori toglietelo (a molti non piace trovarsi lo spicchio d’aglio nel piatto) aggiungete il peperoncino e, per ultima, la seppia. Soffriggete per due minuti a fuoco alto, abbassate la fiamma,  e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e cuocete per il tempo sufficiente a far evaporare il vino.
Quando sarà completamente evaporato, aggiungete l’estratto di pomodoro, se necessario allungandolo con un po’ d’acqua, e riprendete la cottura per una decina di minuti.
Assicuratevi che la carne delle seppie si sia ammorbidita a sufficienza prima di terminare la cottura, a quel punto, rompete la vescica contenente il nero e cuocete un paio di minuti a fuoco vivo.
Spolverate con una macinata di pepe e, se dovesse essere necessario, correggete di sale.

Cuocete gli spaghetti e scolateli al dente conservando un poco di acqua di cottura. Ripassate gli spaghetti nella padella mantecando modo che si colorino completamente del nero di seppia. Allungate il condimento con un poco di acqua di cottura della pasta se questo dovesse risultare eccessivamente denso. Spegnete il fuoco e distribuite la pasta nei piatti da portata. Spolverate gli spaghetti al nero di seppia con abbondante prezzemolo tritato e servite.



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(immagine presa da internet)


Buon appetito
PA-VV

[greybear]

in questo topic manca la stellina dei complimenti, te li faccio così 
per peperoncino fresco intendi quello piccante? e perchè 'variante siciliana'? conosci altre varianti
'non siciliane' di questa ricetta?

[beka]

io le varianti non le conosco ma è talmente buono che chi se ne frega  calabria

[Palermitano-Vibonese]

per peperoncino fresco intendi quello piccante? e perchè 'variante siciliana'? conosci altre varianti
'non siciliane' di questa ricetta?

Si il peperoncino è quello piccante, e intendo variante siciliana perchè essedo io Palermitano da noi al posto dei pomodorini utilizzamo tantissimo in molte ricette "l'astrattu" cioè l'estratto di pomodoro, in quanto conferisce densità e gusto maggiore e sopratutto per tradizione.....
Per tale motivo ho evidenziato in rosso l'ingrediente...