ma sicuro che le sarde sono fresche se di sfilaccia tanto? non è che sono congelate?
comunque puoi sempre fare un po' di giri di filo elastico attorno al filetto per farlo compattare
un metodo per far diventare la sarda più "tonica", io lo uso per il palamito, è quello di buttare sulle sarde un po' di sale grosso la sera prima dell'utilizzo...ciao