Caro spigolotto, in mancanza di anellidi si possono usare tanti tipi di esca, naturalmente bisogna anche vedere in che condizioni meteo marine intendi usarle e in che periodo, il discorso è un po ampio. Comunque visto che in primis citi le mormore credo che l'esca più catturante dopo i vari anellidi sia il cannolicchio freschissimo o addirittura vivo, innescato sgusciato ma intero. In condizioni di mare calmo o poco mosso può essere la scela vincente per mormore di taglia ed anche per qualche bella orata e spigola, ma per l'orata ti conviene innescarlo con tutte le valve. Naturalmente essendo un'esca abbastanza delicata devi usare un bel po di filo elastico per far si che resista di più alle sollecitazioni del lancio ed anche all'azione dei pescetti e dei granchi. Come altre esche per l'orata citerei senz'altro la cozza innescata col guscio, le patelle magari innescate a serie di tre o quattro sempre col guscio, il murice che dicono essere un'ottima esca, ma almeno dalle nostre parti un po difficile da reperire. Citerei anche il polipo sia usando i tentacoli che innescandolo intero (naturalmente di piccole dimensioni 100/200g), di sicuro nel regino usano sbollentarlo un po prima di innescarlo. Per la spigola va bene la sarda, il cannolicchio, i cappellotti, e comunque con mare mosso ti consiglio di usare bocconi voluminosi ed odorosi.
Spero di esserti stato d'aiuto, se vuoi sapere qualche altra cosa chiedi pure.
Ciao Mino.