Esistono varie tecniche per insidiare i saraghi, però, se vuoi insidiare esemplari di taglia dovresti modificare strategia.
Il posto che mi hai descritto dovrebbe essere l'habitat ideale dei saraghi, quindi, non è nemmeno necessario attendere la mareggiata per beccare quelli grossi (in quanto li vai ad insidiare a casa loro).
Utilizza montature robuste da pesca a fondo (tipo short e long arm), se vedi che incagli, utilizza le stesse montature ma con piombo a perdere o piombo antincaglio.
Per i terminali utilizza diametri maggiori 0,25-0-30 con ami dal n. 4 al n. 2 ed esche selettive (filetto di acciuga salata, striscioline di seppia o calamaro, verme di Rimini, gambero) e vedrai che prima o poi uscirai il saragone con i denti gialli.