E questi come ce li mangiamo? Sushi e Sashimi

[ivo]

Ciao Ragazzi ma vi siete mai chiesto che fine hanno fatto, per esempio, questi pesci catturati d'estate durante una battuta di Paf notturna in Corsica?
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Ve lo dico io, Sushi e Sashimi
Beh il Sashimi e facilissimo, basta sfilettare il pesce facendo poi delle fettine spesse al massimo 3/4 mm, passarlo in freezer per 7 minuti (per abbattere la carica batterica) e condirlo a proprio piacimento. Io uso sale di Maldon (cristalli di sale), olio extra vergine e pepe. Se invece si intende usare la salsa di soia e meglio evitare o diminuire il sale visto la accentuata salinità di questa salsa.
Per il Sushi è un pochino più complesso ma niente di che, allora, mettiamo a bollire dell’acqua dove andremo a cuocere il riso per Sushi (mi raccomando c’è quello a posta), nel frattempo prepareremo un composto di zucchero e aceto di riso (l’aceto dev’essere per forza di riso). Una volta cotto il riso lo scoleremo e mettendolo in una zuppiera gli andremo ad aggiungere il composto precedentemente preparato, a questo punto prenderemo il classico tappetino di legno per arrotolare il Sushi (io per averlo più lungo,” il tappetino”, me lo sono costruito da me) posizioniamo “l’alga” cinese e ci stendiamo sopra il riso, sopra quest’ultimo andremo ad appoggiarci la striscia di pesce precedentemente sfilettato (all'interno, a chi piace, ci si può adagiare con il pesce delle fettine sottilissime di cetriolo o di frittatina), non ci resta che arrotolare e stringere bene con l’aiuto del tappetino ed ecco qua un bel cannolone pronto per essere tagliato a rondelle per essere servito. Accompagnatelo con della salsa di soia o del buon aceto balsamico (ho detto buono).
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Per il Sashimi ho usato Ombrine e Orate (più tenere) per il Sushi le Mormore (più sode), questo comunque è a gusto personale. Ricordate in ogni caso di passare il pesce crudo, anche se fresco, 7 minuti in freezer per abbattere la carica batterica.
Ciao a presto Ivano     

[crios]

Grande!! 
il sashimi è straordinario (hai provato la Lampuga??!! superlativa!) col sushi non mi ci sono mai "addentrato" ma dovrò farlo... in che quantitativi zucchero e aceto di riso? frittatina... non so se ci azzecca... ma proverò!
PS ovviamente complimenti per le catture!

[ivo]

Ciao Crios, grazie tante..........la Lampuga purtroppo non l'ho mai mangiata e mi piacerebe molto.......il problema è prenderla. Se ti capita prova il Sashimi di Ricciola è fantastico.
ciao a presto

P.S. i quantitativi te li mando stasera, a memoria non li ricordo.

[ture]

buonissimo.... mamma mia quante e buono, io ho avuto la fortuna di conoscere un giapponese quando ho lavorato a parigi un paio di anni fa, una sera c'è la preparato.... quanto ne ho magnato... mi usciva dalle orecchie, e poi seguire la preparazione e gia uno spettacolo... chi non lo ha mai assiagiato lo consiglio vivamente....

p.s. il passaggio nel congelatore serve ad elimare eventuali parrassiti vermiformi, i cari batteri non crepano tanto facilmente....

ciaux

[Nathz]

E no IVO, non si fa' cosi!!! Io sto cercando di mangiare poco per smaltire un po di panza e tu mi fai vedere queste cose? E' UN SUPPLIZIO!!!
Soprattutto perche' mi piace tanto sia il sushi che il sashimi!

[ivo]

Ciao ragazzi, scusa il ritardo Crios! Allora per 4 persone occorrono 400gr di riso (specifico per sushi) da bollire in 420ml di acqua, nel frattempo sciogli 2 cucchiai colmi di zucchero in 60 ml di aceto di riso, una volta cotto il riso lo scoli e lo amalgami al  composto di zucchero e aceto e poi prosegui come ho scritto nel primo post.
Ueh Nathz anch'io sto cercando di mangiare poco però stasera non ho restito e mi sono mangiato del sashimi di Ricciola, eccezionale, e poi me ne sono fatta una di 1,5kg al forno con patate, olive nere, capperi, pomodorini..........uno spettacolo!!!
Ciao a tutti ragazzi a presto

[crios]

ti farò sapere non appena avrò provato la ricetta!