Le acciughe e non sarde vanno benissimo anche fresche purche' non si squaglino al sole durante la pesca) vanno 'ristrette' cioe' indurite 4 /5 ore con il sale e tenute in frigo. Vanno poi sfilettate e tagliate longitudinalmente i propri filetti S i tagliano poi a tocchettini (quadrettini, rettangolini sui 3/4 mm)da conservate in contenitori di polisterolo (i bicchieri del barista tanto per intenderci) Vanno messi nel congelatore aggiungendovi una sventagliata di sale, cosi li potete conservare non dico per tutta l'estate..insomma.Con un chilo di acciughe andate tutta l'estate)n'altra cosa per una buona pescata a persona occorrono all'incirca 8 acciughe. Ciao